Extrato de Levedura

O Extrato de Levedura (CAS# 8013-01-2) é produzido com base em levedura de padeiro, levedura de cerveja e outras matérias-primas, utilizando autólise, hidrólise enzimática e outras tecnologias para decompor proteínas, ácidos nucleicos e outras substâncias macromoleculares nas células de levedura e, em seguida, por etapas como separação, concentração e outras para a preparação. Sua composição é diversa, contendo aminoácidos abundantes, como o ácido glutâmico, que traz sabor umami, a alanina, que adiciona um sabor mais suave; todos os tipos de peptídeos não são apenas nutrientes, mas também têm atividades biológicas; os nucleotídeos participam da construção do sabor e reforçam o efeito de sabor. Há também uma gama completa de vitaminas B (como B1, B2, B6, B12), além de potássio, magnésio, ferro e outros minerais.