Vanilina

Vanillin, também conhecido como vanillin, quimicamente denominado 3-metoxi-4-hidroxibenzaldeído, é um composto aldeído derivado da baunilha e do limão. Sua fórmula molecular é C8H8O3, e seu peso molecular relativo é 152.15. Apresenta-se como cristais brancos a levemente amarelados ou pó cristalino, com aroma semelhante ao de favas de baunilha e sabor levemente doce. Seu ponto de fusão é 81-83℃, e seu ponto de ebulição é 284-285℃. A vanilina é facilmente solúvel em etanol, éter, clorofórmio, ácido acético glacial e óleos voláteis quentes; é solúvel em água e glicerol. É instável à luz, oxida-se gradualmente no ar e muda de cor facilmente quando exposta a álcalis. A estrutura molecular da vanilina contém grupos aldeído, éter e fenólico, permitindo assim que ela sofra reações de aldeído, reações de hidroxila fenólica e reações no anel aromático.